Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak kelapa yang terbuat dari daging buah kelapa. Virgin Coconut Oil (VCO) mengandung asam lemak rant...
Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak kelapa yang terbuat dari daging buah kelapa. Virgin Coconut Oil (VCO) mengandung asam lemak rantai sedang yang mudah diurai dalam tubuh. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) ada enam cara yaitu : pemanasan, pengasaman, sentrifugasi,
pancingan dan enzimatis. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan secara enzimatis (prosesnya disebut
fermentasi) merupakan pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dari santan kelapa dengan bantuan enzim.
Ikatan protein minyak yang berada pada emulsi santan bisa dipecah dengan
bantuan enzim yaitu enzim protease. Salah satu enzim yang dapat digunakan untuk
memecahkan ikatan lipoprotein dalam emulsi lemak adalah enzim bromelin yang terdapat pada buah nanas (Ananas comosus). Virgin Coconut Oil (VCO) yang dihasilkan dari proses enzimatis memiliki keunggulan antara lain berwarna bening, kandungan asam lemak tidak banyak berubah sehingga khasiatnya tetap
tinggi, dan tidak mudah tengik karena komposisi asam lemaknya tidak banyak
berubah.
Tim Dosen dari Fakultas Farmasi Dan
Sains, Universitas Muhammadiyah Prof. DR.
Hamka (UHAMKA) melakukan kegiatan pengabdian dengan tajuk “ PEMBUATAN VIRGIN
COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN ENZIM BROMELIN DI RT 03 RW 03 KAMPUNG KEKUPU,
DEPOK, JAWA BARAT” . Elfia Siska
Yasa Putri, M.Si selaku dosen Kimia di Fakultas Farmasi Dan Sains UHAMKA memberikan
edukasi tentang Virgin Coconut
Oil (VCO), kandungan zat-zat kimia yang yang terdapat pada buah kelapa (Cocos nucifera), buah nenas (Ananas
comosus), dan Virgin Coconut Oil (VCO).
Sedangkan Dra. Herlina B. Setijanti,M.Si.,Apt
dengan latar pendidikan apoteker memberikan
penyuluhan
manfaat dan keunggulan Virgin Coconut Oil (VCO) : (1) pembuatan produk pangan dari Virgin
Coconut Oil (VCO) yang bertujuan untuk mensubstitusi penggunaan minyak dari
bahan dasar lain (2) manfaat Virgin
Coconut Oil (VCO) untuk kesehatan
karena Virgin Coconut Oil (VCO ) kaya akan asam lemak, vitamin E, serta
mengandung banyak mineral yang tidak dapat ditemukan dalam minyak kelapa biasa.
(3) pemanfaatan Virgin Coconut Oil (VCO di bidang kosmetik untuk perawatan
tubuh.
Pada
kegiatan ini, Wijiastuti, M.Si selaku Dosen Biokimia Fakultas
Farmasi Dan Sains UHAMKA dapat menjelaskan cara pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dari enzim Bromelin serta pengemasan yang aman dalam penyimpanan minyak ini.
Mitra pengabdian sangat antusias dengan kegiatan ini yang terlihat
jelas dengan adanya tanya jawab pada saat pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dari enzim bromelin. Pada kegiatan pengabdian ini diharapkan meningkatkan pengetahuan mitra dan masyarakat umum tentang Virgin Coconut Oil (VCO) dan kandungan yang terdapat
pada Virgin Coconut Oil (VCO) serta dapat mendorong kreativitas
untuk mengaplikasikan pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dari enzim
bromelin yang didapatkan dari buah nanas (Ananas
comosus) yang banyak tumbuh di lingkungan sekitar . Manfaat lain yang dicapai dari program ini adalah membantu
mitra untuk mengembangkan kemampuan dan ketrampilannya untuk memecahkan masalah
(capacity building) sehingga dapat menambah penghasilan keluarga.
Tim Pengabdian
Dosen Fakultas Farmasi dan Sains
Universitas Muhammadiyah Prof.DR.Hamka